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傳承釀酒工藝 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

作為全球釀酒歷史最為悠久的國(guó)家之一，我國(guó)的酒文化與釀酒技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。

酒曲，作為釀酒的靈魂，其重要性不言而喻。它不僅是糖化與發(fā)酵的催化劑，更是賦予酒液獨(dú)特風(fēng)味與香氣的魔術(shù)師。

從糖化作用到發(fā)酵過(guò)程，從風(fēng)味物質(zhì)的生成到發(fā)酵效率的提升，酒曲以其獨(dú)特的微生物群落，編織著每一瓶好酒的故事。

01酒曲：細(xì)節(jié)決定品質(zhì)

小麥酒曲制作流程精細(xì)復(fù)雜。

精選飽滿(mǎn)無(wú)霉小麥，過(guò)篩去雜，軋碎成3-5片梅花狀，加水（20%-22%）快速拌勻，可加陳麥曲穩(wěn)定質(zhì)量。拌好的曲料成型切塊，鋪于曲室，側(cè)立疊放，保溫培養(yǎng)。初期升溫至50℃左右促進(jìn)菌絲繁殖，適時(shí)降溫，繼續(xù)培養(yǎng)至曲塊堅(jiān)硬。

整個(gè)過(guò)程中，水分調(diào)節(jié)至關(guān)重要，既滋養(yǎng)微生物，又調(diào)節(jié)物理性質(zhì)，直接影響酒曲質(zhì)量和發(fā)酵效果。需精細(xì)加工，嚴(yán)格把控，確保小麥酒曲品質(zhì)上乘。

02水分：酒曲發(fā)酵的指揮家

水分在酒曲中具有重要作用。

1.微生物生長(zhǎng)的基石

水分維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸，是微生物生命活動(dòng)的基石。

2.生化反應(yīng)的媒介 

作為酶促反應(yīng)的介質(zhì)，水分加速淀粉水解、蛋白質(zhì)分解，助力代謝產(chǎn)物生成，影響其溶解度和穩(wěn)定性。

3.物理性質(zhì)的調(diào)節(jié)器

 影響酒曲的透氣性與粘結(jié)性，為微生物創(chuàng)造理想的生長(zhǎng)環(huán)境。

小麥原料水分含量約為15%左右，需人為加入一定量的清水?dāng)嚢杈鶆?，使得酒曲水分達(dá)到34%-38%。然而，傳統(tǒng)的烘箱烘干法，采用離線(xiàn)抽樣檢測(cè)水分的方式，不僅耗時(shí)費(fèi)力，更難以保證數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)性與準(zhǔn)確性，成為制約釀酒效率與品質(zhì)的瓶頸。

03長(zhǎng)陸水分儀：科技賦能 精準(zhǔn)控水

針對(duì)這一難題，長(zhǎng)陸IM2000型在線(xiàn)紅外水分儀結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)與檢測(cè)物質(zhì)特性，利用先進(jìn)的紅外光譜法實(shí)時(shí)測(cè)得產(chǎn)線(xiàn)上的物料含水率。

其自帶RS485與網(wǎng)口通訊，可與噴淋設(shè)備進(jìn)行聯(lián)控，動(dòng)態(tài)反饋物料含水率，自動(dòng)調(diào)節(jié)加水量。在無(wú)人工參與的情況下將酒曲水分動(dòng)態(tài)控制在34%-38%的合格水分區(qū)間。大大節(jié)省人力物力，提高產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)化程度。

IM2000型在線(xiàn)紅外水分儀不僅大幅提升了生產(chǎn)效率，更以其強(qiáng)大的數(shù)據(jù)記錄與分析功能，提供了直觀(guān)的水分曲線(xiàn)圖與報(bào)表查詢(xún)，讓歷史數(shù)據(jù)管控變得簡(jiǎn)單而高效。從此，每一批酒曲的水分含量都盡在掌握，每一滴佳釀的誕生都更加可控、可追溯。