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超微粉碎技術(shù)在食品中的應(yīng)用

超微粉碎技術(shù)在軟飲料加工、果蔬加工、糧食加工、水產(chǎn)品加工、功能性食品加工、調(diào)味品加工、  畜禽制品加工、冷食制品加工等眾多食品加工領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。

超微粉碎技術(shù)應(yīng)用在食品中的作用：

（1）使食品具有獨(dú)特的物理化學(xué)性能。如分散性、吸附性、親和力、溶解性、化學(xué)活性等。

（2）改善食品的口感。如巧克力配料粒度不能大于25μm，具有細(xì)膩滑潤的良好口感，當(dāng)平均粒徑大于40μm時(shí)的口感就明顯粗糙。

（3）充分利用食品。一些動(dòng)植物體的不可食部分如骨、殼(如蛋殼)、蝦皮等，也可通過超微化而成為易被人體吸收利用的鈣源和甲殼素。

（4）改進(jìn)或創(chuàng)新食品

①纖維食品膳食。纖維素被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)界稱為"第七營養(yǎng)素"  ，它可作為食物填充劑或生理活性物質(zhì)，是防治現(xiàn)代"文明病"和平衡膳食結(jié)構(gòu)的重要功能性基料食品。因此，增加膳食纖維的攝入是提高人體健康的重要措施。借助現(xiàn)代超微粉碎技術(shù)，使食物纖維微?；苊黠@改善纖維食品的口感和吸收性。

②補(bǔ)鈣食品。動(dòng)物骨、殼、皮等通過超微粉碎后得到的微粉屬有機(jī)鈣，比無機(jī)鈣容易被人體吸收、利用。這些有機(jī)鈣可以作為添加劑，制成高鈣高鐵的骨粉（泥）系列食品，具有獨(dú)到的營養(yǎng)保健功能，因此被譽(yù)為"21世紀(jì)功能性食品"。當(dāng)這些有機(jī)鈣粉（包括珍珠粉）的粒度小于5微米時(shí)，可用于某些缺鈣食品如豆奶等的富鈣。

③甲殼素。蟹殼、蝦殼、蛆、蛹等的超微粉末可用作保鮮劑、持水劑、抗氧化劑等，改性后還有其他許多功能性。

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