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白酒是中國特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。根據(jù)制作工藝的差異可以分為固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒以及保健藥酒。

白酒釀造的歷史源遠流長，隨著科學技術的發(fā)展，其制作工藝與質量控制也在逐步向機械化智能化的方向發(fā)展。近期中國就業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會批準了多項白酒職能釀造工廠系列的團體標準的立項，其中多項標準涉及到近紅外光譜分析方法。

步琦近紅外也在白酒行業(yè)深耕多年，對于常規(guī)原料糧食指標的檢測、酒醅酒糟關鍵參數(shù)的質控都有豐富的實踐經(jīng)驗。除了用于實驗室的傅立葉近紅外光譜儀 Flex N-500 和 NIRMaster，專為食品飲料行業(yè)設計的旁線近紅外產(chǎn)品 ProxiMateTM 也能提供更為簡便快速的分析方法，為實現(xiàn)白酒釀造的智能化添磚加瓦。